Especialistas dão dicas para quem deseja se tornar Mestre de Torra. A carreira é uma das que tem ganhado protagonismo nos últimos anos, sobretudo quando estão em pauta os cafés especiais. Mas, por qual motivo ocorreu esse boom? A necessidade de melhoria na qualidade do produto pede especialização e diferenciação diante do amadurecimento do consumidor.
Você pensa em ser torrefador? O primeiro passo é se especializar fazendo cursos no segmento. Ganhar experiência, ao longo do tempo, torna-se primordial, seja como autônomo ou colaborador de empresa.
“Há cursos que fornecem seu próprio certificado, entretanto, existe um órgão norte-americano, SCA (Specialty Coffee of America) que emite um atestado aceito em todo o mundo e que conta com considerável reputação”, afirma Mateus Emerick, Diretor comercial da fábrica dos torradores Atilla, que também é escola formadora de mestres de torra.
Um item aparece como unanimidade no mundo do café: torrar é considerado um tipo de arte. Segundo Johann Emmerich, Mestre de torra e instrutor dos cursos da Atilla, uma pessoa não precisa de certificação para ser chamada de artista, mas, salienta a importância da realização de formações com o objetivo de desenvolver novas técnicas e aperfeiçoar a bebida.
Dicas para se tornar mestre de torra
Evite erros no início da carreira
Um erro clássico entre os iniciantes é eleger a venda como o mais fácil dos quatro processos que envolvem a torrefação. Johann apresenta dicas: “Comece pequeno, terceirize a torra e inicie vendendo reduzidas quantidades. Quando a demanda começar a aumentar, pense em montar a sua torrefação”.
Negociação com o produtor
O momento da negociação com o produtor também tem sua relevância. Tenha certeza de que está comprando o produto que deseja. Verifique o café, amostras, laudos e certificações que confirmem a qualidade. Antes de comprar, não só peça uma amostra, mas torre, prove e verifique a qualidade. Laudos e certificações ajudam? Sim, mas, normalmente, eles evidenciam bons fornecedores quanto a entrega e confiabilidade deles, todavia nem sempre da matéria-prima. Prove sempre o café.
Influência da torra nas notas sensoriais
A torra influencia diretamente nas notas sensoriais do café e, para um iniciante aprender a identificar e controlar os perfis de torra, só existe um método: provar o café, qualquer outro é um erro. Nesse sentido, um curso de torra irá orientar o aprendiz de forma assertiva.
Para começar o negócio
Existem mais de 1.500 indústrias de torrefação de café no Brasil. Como destacar-se dentre tantas opções? A resposta é simples: diferencie-se quanto à qualidade do café. Na visão de Johann, um nano e um pequeno torrefador precisa investir em média R$ 100.000,00 para começar a funcionar, considerando torrador de café, saca de café e um moedor – já que grande parte das vendas de café são moídos.
De acordo com a II Edição da Pesquisa Cafés Especiais Perfil e Sabor do Sebrae, 52,6% dos torrefadores possuem uma renda mensal superior a R$ 8.000,00; 21,8% de R$ 5.000,00 a R$ 8.000,00; 7.6% de R$ 3.000,00 a R$ 5.000,00; 7,1% de R$ 2.000,00 a R$ 3.000; 7,1% até R$ 1.500,00 e 3,8% de R$ 1.500 a R$ 2.000.
Entre os participantes, 27% declararam ter mais de 10 anos na área de atuação; 19,4% têm de 5 a 10 anos de experiência como Mestre de Torra. E um número aponta o crescimento de torrefadores, 26,1% possuem de 1 a 3 anos no setor.